疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。
每次品茶，先聞茶香。
聞香識(shí)茶，是一件有趣的事情，因?yàn)椴柘銜?huì)告訴你，茶的秘密。
圍繞普洱茶的“茶香”，有很多重要的話題。此前，益信君跟大家一起探討過如何分辨普洱茶的香型，但除此以外，茶人們還需要準(zhǔn)確地判斷一款茶香氣的高低、持久度、醇正度，才能了解它的品質(zhì)和價(jià)值。
為此我們邀請(qǐng)到大益茶道院三階茶道師鞠世金給大家做專業(yè)的解析，如何正確、科學(xué)地鑒別一款普洱茶的香氣。
▲大益茶道院三階茶道師、茶道講師鞠世金
專業(yè)審評(píng)聞香
判斷普洱茶品質(zhì)的重要方式
普洱茶的專業(yè)審評(píng)中，通常以250mL的審評(píng)杯浸泡5.0g茶樣5分鐘，瀝干茶湯后分熱聞、溫聞、冷聞三步進(jìn)行，每一步各有意義。
茶葉的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，審評(píng)茶葉香氣時(shí)，除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低和持久性。
▲專業(yè)審評(píng)時(shí)須嚴(yán)格執(zhí)行投茶量、沖水量、出湯時(shí)間等方面的要求，再進(jìn)行聞香。
【熱聞】：主要辨別茶品的純異度，鑒別經(jīng)過沸水充分浸泡后的茶葉是否有煙焦、酸餿、霉陳等異味、雜味，品質(zhì)好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。
【溫聞】：主要辯別茶品香型及優(yōu)次，優(yōu)質(zhì)普洱茶經(jīng)沖泡后會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)出蜜香、甜香、花果香、糖香等單一香氣或多種復(fù)合香氣。仔細(xì)辨認(rèn)，趣味無窮。
【冷聞】：主要辯別茶香的持久度、茶葉的耐泡度，有些茶香氣馥郁卻不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散。
操作辦法
根據(jù)茶道師所示范的普洱茶專業(yè)審評(píng)聞香方法，熱聞、溫聞時(shí)一手持審評(píng)杯、一手持杯蓋，杯斜約45°、以半掩蓋的形式，用杯蓋快速煽動(dòng)茶香三次，一邊煽一邊深吸氣——這種方法可以稱之為“三次吸氣法”。
▲熱聞與溫聞采用“三次吸氣法”
冷聞作為聞香的最后一個(gè)步驟，此時(shí)茶葉已經(jīng)完全冷卻，可以直接掀蓋聞或?qū)⒉枞~倒在杯蓋中嗅聞。
▲冷聞時(shí)可將茶葉倒在杯蓋中
據(jù)鞠老師介紹，熱聞、溫聞時(shí)，也有人習(xí)慣一次性掀蓋聞香。采用這種方法聞香，掀蓋時(shí)間只能在固定3到5秒，時(shí)間太短對(duì)香氣感受不充分，時(shí)間太長外面的氣味容易進(jìn)入杯中。為了正確判斷茶葉香氣，還是更建議在聞香時(shí)采用“三次吸氣法?！?/span>
注意事項(xiàng)
茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，聞茶香之前一定要先做好個(gè)人清潔工作，與茶接觸時(shí)要避免使用高香護(hù)膚品、護(hù)手霜或香水。因?yàn)?，近距離聞香的過程中，茶葉很容易吸附這些外來香氣或異味，從而影響茶品香氣。
▲熱聞時(shí)要注意鼻子與審評(píng)杯的距離，謹(jǐn)防熱氣涌入鼻腔被燙傷。
掀蓋時(shí)，只能吸氣不能呼氣，避免呼出的氣體進(jìn)入杯中影響茶香。
日常沖泡聞香
可作為鑒別茶品的輔助手段
在日常的沖泡中，大多數(shù)益友也喜歡聞公道杯上附著的香氣，或是喝完茶后杯底殘留的香氣。這兩種方法稱聞“掛杯香”或“杯底香”，都可作為判別一款茶好壞的輔助手段之一。
▲日常沖泡以聞“掛杯香”為主
操作辦法
“掛杯香”即留存于公道杯或品茗杯內(nèi)的香氣，也可分熱聞和冷聞。公道杯中的茶湯分完后趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷再聞，從第一泡聞到最后一泡，對(duì)比茶香的持久度和變化。
▲使用公道杯或品茗杯聞香
鞠老師提醒，在日常沖泡中除了聞公道杯和品茗杯，也可以在使用蓋碗沖泡時(shí)，瀝干茶湯后先聞一聞蓋碗里茶的香氣，以此來鑒別茶的香型和茶香的純異度。
▲使用蓋碗聞香
注意事項(xiàng)
普洱茶的杯底香和茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、不同的用水、水溫、天氣以及個(gè)人嗅覺靈敏度等很多因素都有關(guān)系，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合湯色、滋味、葉底等多項(xiàng)因素才能下定論。
▲日常沖泡切勿以聞香作為判斷茶品品質(zhì)的唯一依據(jù)。
大益茶的每一款茶品，都有著獨(dú)特的茶香和穩(wěn)定的香型。結(jié)合專業(yè)茶道師的講解，益信君也給大家做了多款明星茶品的茶香總結(jié)和歸納，讓大家在聞香實(shí)操中可以對(duì)照借鑒——
花果香代表茶品
7542
熱聞：清香、甜香；
溫聞：花果香明顯；
冷聞：甜香持久。
綜合來講，花果香濃郁是它的顯著特征，作為勐海茶茶廠出產(chǎn)量最大的青餅、生茶標(biāo)桿，它的香氣是一代又一代茶人的記憶。
花蜜香代表茶品
拱金耙銀
熱聞：甜香明顯；
溫聞：花蜜香明顯；
冷聞：蜜甜香持久。
綜合來講，花蜜香馥郁高揚(yáng)。有一種說法是，聞花蜜香通過聞品茗杯、公道杯中的“掛杯香”，感受更為凸顯。
花香、甜香代表茶品
一團(tuán)春意
熱聞：清香；
溫聞：花香甜香明顯；
冷聞：甜香持久。
“一團(tuán)春意”的香氣就和它的名字一樣，花香甜香持久、春意悠然，當(dāng)茶遇到水的瞬間，品茶人便能感受到春意撲面而來直沁心間，心生愉悅春暖花開。
焦糖香代表茶品
7572
熱聞：甜香明顯；
溫聞：焦糖香；
冷聞：甜香持久。
焦糖香是熟茶的主要香氣特征，發(fā)酵適度、“勐海味”十足的7572不僅是熟茶標(biāo)桿，也是焦糖香的代表。
菌香代表茶品
益原素（A方）
熱聞：菌香明顯；
溫聞：菌香帶甜香；
冷聞：菌香甜香持久。
益原素堪稱菌香代表型產(chǎn)品，采用第三代智能發(fā)酵技術(shù)使得它擁有自己的獨(dú)特香氣，一定能讓你留下深刻印象。
荷香代表茶品
金針白蓮
熱聞：糖香明顯；
溫聞：荷香初顯；
冷聞：糖香持久。
芽緊細(xì)似針、有通透荷香之氣是金針白蓮的最大特點(diǎn)。
香氣是普洱茶重要的組成部份。喝茶的時(shí)候如果不懂聞香，那將是茶人的一大損失。
不過，理論終究要結(jié)合實(shí)踐，要能成為“聞香識(shí)茶”的個(gè)中高手，只有經(jīng)過不斷地積累和親身試驗(yàn)，才能從中學(xué)得到更多的體驗(yàn)與感悟。讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)中一同進(jìn)步吧！
